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Tartar de Salmão

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Sobre a receita

O tartar de salmão é uma adaptação francesa moderna de um prato muito tradicional de nome steak tartar. O conceito de tartar refere-se hoje a qualquer tipo de carne moída preparada crua e macerada com outros ingredientes.

Sobre sua origem há uma “história oficial” relacionada aos povos mongóis “bárbaros” (a velha história de que os tártaros picavam a carne e levavam entre a montura e o couro do cavalo, e ficava macerando), e uma versão revisionista que diz que na realidade esse não seria a origem, mas um tipo de molho que utilizaram por muito tempo os franceses para preparar o bife “à americana”.

Seja como for, o tartar ganhou fama na França nos anos 20, e depois originou muitas variantes com diferentes carnes, incluindo uma das mais populares, o salmão, que hoje já se expandiu ao mundo inteiro. Ele é um prato muito suave e bom como entrada para abrir o jantar. Leva-se pouco tempo de preparo, pois é simples e não requer muita coisa. O importante é fazê-lo antes de começar os crepes, para colocar na geladeira para que assente um pouco.

Ingredientes Frescos

  • Salmão 600g
  • Três Mini Cebolas ou echallotas
  • Salsinha 10g
  • Torradas Caseiras a gosto
  • Duas Cebolinhas verdes
  • Pepino em conserva 20g
  • Alcaparras 20g
  • Mostarda em grãos 15
  • Vinagre de Vinho Branco 10 ml
  • Azeite de Oliva Amara 40 ml
  • Tabasco dois gotas

Passo a passo

  1. Numa tábua grande e com uma faca bem afiada, fatie e pique a peça de salmão até ficar em pedacinhos pequenos e delicados. Afaste para um dos lados da tábua.
  2. Pique muito bem as echalotas ou mini cebolas, o pepino em conserva, a alcaparra, a salsa e a cebolinha na tábua.
  3. Empurre o salmão para o centro, misture e pique mais um pouco os ingredientes juntos.
  4. Transfira para uma vasilha grande, adicione sal e pimenta a gosto e a mostarda em grãos.
  5. Adicione um pouco de vinagre, um fio de azeite de oliva extra virgem e o tabasco. Misture outra vez, prove e adicione mais tempero se achar necessário até ficar satisfeito com o sabor. (tente não comer todo o preparado antes de servir).
  6. Para servir, use uma vasilha redonda untada com azeite e vá enchendo-a com o tartar e aperte uma colher. Vire a vasilha sobre um prato, decore com salsinha, cebolinha e torradas. Vai ficar lindo! Guarde na geladeira por uma hora para assentar e enquanto isso comece a preparar os crepes.
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